الكبه الكبيره- كبة الموصل المشهوره

الكبه الكبيره- كبة الموصل المشهوره

اليوم عمتولكم كبب او ما يعرف كبةالبرغل
ة والكبب كوي انا عملتوهم بنفسي يعني الموضوع
يلا نبدء بسم الله الرحمن الرحيم
الادوات المطلوبه
1- شوبك
2-غطاء قدر لتقطيع الكبي
3-قطعة قماش نظيفه جدا لفرش الكبب عليها
4--اكياس نايلون نظيفه لفرد الكبي
5-قدر لغلي الكبب
6--مصفاة لتصفية الكبب بعد الغلي
المواد المطلوبه
1-برغل ناعم (جغش)
2-برغل خشن برغل خاص للكبه الكبيره يعني ما مال التطبيق العادي
3-لحم غنم للحشي
4- بصل مفروم ناعم
5-ملح
6- بيكاربونات الصودا نصف ملعقه صغيره

7--لحم بقر صافي من الدهن (السمن)
طريقة العمل
اولا تعد الحشيه مسبقا حتى تبرد وتحشى بها الكبه وهي عباره عن وضع لحم الغنم المفروم في قدر او(طاوه) على النار الى ان يتغير لونه ثم يضاف
اليه البصل المفروم ويقلب على النار الى ان ينضج تماما وننتظره يبرد قليلا ثم نضيف اليه الملح والبهار وهذه النقطه مهمه حتى نحتفظ بطعم ونكهة البهار المضاف ويمكن اضافة لوز وكشمش وبقدونس الى الحشوه حسب الذوق انا لااضيف شئ الى الحشوه حتى الكبي لاتفقد مذاقها الرائع

بعد الانتهاء من اعداد حشوة الكبب نقوم بعمل عجينة الكبب نفسها:
ناخذ مقدار متساوي من البرغل الناعم والخشن
ثم يغسل الخليط بالماء ويصفى جيدا ويضاف اليه لحم البقر(نصف مقدار البرغل) وييدعك جيدا الى ان يتداخل اللحم مع خليط البرغل والجغش
ويترك لمدة نصف ساعه .

نختبر العجينه ان كانت صالحه للتشكيل
او مازالت قويه حيث تحتاج الى رشه قليله من الماء ونتركها لربع ساعه
بعدها توضع في ماكنة فرم اللحم حتى تنعم عجينة الكبي او تدق بواسطة الهاون العادي ونضيف اليها قليلا من الملح وبيكاربونات الصودا
وهذا هو شكل العجينه قبل التشكيل

الان نقوم بتشكيل الكبي وذلك باخذ قطعه من عجينة الكبه ووضعها بين طبقتي النايلون وفردها بالشوبك الى ان تصبح طبقه رقيقه وانتم تتحكمون بسمكها لكن كلما كانت رقيقه كلما كانت اطيب ثم نرفع كيس النايلون ونقطعها بالغطاء المخصص لذلك
وهذه هي طبقة الكبه الاولى

ثم نقوم بوضع كميه من الحشوه على الطبقه الاولى بهذا الشكل


وبعدها توضع طبقه ثانيه من العجينه على الطبقه الاولى بهدوء ثو تضغط من الجوانب براحة اليد وتضغط ضغط خفيف ونكون متاكدين من ان الكبه التصقت جيدا لانه اذا احتوت على هواء تتقسم الى فتات اثناء الغلي يعني (تتفلش لاسامح الله ) وهذه هي الصوره

تتكر هذه العمليه الى ان تنتهي الكميه المراد عملها ومن ثم توضع اقراص الكبب على قطعة قماش نظيفه لامتصاص اي ماء زائد عالق بها


[والان عملية الغلي وهي اخر مرحله من عملية اعداد الكبي
نضع قدر به ماء على النار الى ان يغلي نضيف له الملح وبيكاربونات الصودا كميه لاتتعدى نصف ملعقه صغيره ونسقط الكبه بالقدر لتغلي

ننتظر الى ان تطفو الكبي على وجه القدر او الماء المغلي نرفعها بواسطة الكفكير المخصص وهو كبير نوعا ما يتناسب مع حجم الكبي

وهكذا الى ان تنتهي عملية غلي الكبب تقدم مع اي نوع خضراوات -سلطه -طرشي

[[تفضلو بالهناء والشفاء
وقلولي رايكم واذا عجبتكم صفقولي

وتحياتي اراز